يستخدم اليانسون على نطاق واسع کمادة منکهة في کثير من الأغذية. في هذه الدراسة تم تقييم الترکيب الکيماوي والنشاط المضاد للميکرويات والفينولات الکلية ونشاط تضاد الأکسدة والتقييم الحسي للبن المصنع بإضافة المستخلص المائى لليانسون بنسب 10, 20، 30 %. وقد بلغت الفينولات الکلية في اليانسون 581.1 مجم/جم (وزن جاف). وقد أظهرت النتائج أنَّ إضافة مستخلص اليانسون قد نتج عنه زيادة في المحتوى من المرکبات الفينولية المضادة للأکسدة. کما بيّنت النتائج أن اليانسون جيّد في نشاط تضاد الأکسدة، وفي إعاقة نمو الميکروبات في المشروب الناتج. کما بيّنت نتائج التقييم الحسي للمنتجات أنه يمکن استخدام اليانسون حتى 30مل / 100مل مشروب لإعطاء ناتج ذي تقبُّل حسي مميز.
عبد الله ناصر, سحر, & عبد الجليل روزن, محمود. (2018). إنتاج مشروب اللبن المضاف إليه مستخلص اليانسون. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 39(January-March), 91-97. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2018.5754
MLA
سحر عبد الله ناصر; محمود عبد الجليل روزن. "إنتاج مشروب اللبن المضاف إليه مستخلص اليانسون", مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 39, January-March, 2018, 91-97. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2018.5754
HARVARD
عبد الله ناصر, سحر, عبد الجليل روزن, محمود. (2018). 'إنتاج مشروب اللبن المضاف إليه مستخلص اليانسون', مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 39(January-March), pp. 91-97. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2018.5754
VANCOUVER
عبد الله ناصر, سحر, عبد الجليل روزن, محمود. إنتاج مشروب اللبن المضاف إليه مستخلص اليانسون. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 2018; 39(January-March): 91-97. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2018.5754
)
View on SCiNiTO