عزل وتحديد البكتيريا القادرة على تكوين الأغشية الحيوية في الحليب الخام المجمع من مزارع الألبان الفردية

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

1 قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية، كلية الزراعة، جامعة طنطا، طنطا 31527، مصر

2 قسم علوم وتكنولوجيا الألبان، كلية الزراعة، جامعة الإسكندرية، الإسكندرية، مصر

المستخلص

يُعتبر تكوّن الأغشية الحيوية خطرًا يُهدد سلامة المنتج ويزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء خاصة فى مجال الألبان. وبالتالي، يُنظر إليه عالميًا على أنه خطر ناشئ على الصحة العامة. تساهم آليات مختلفة في عملية التصاق المستعمرات الميكروبية وتطورها ونموها على الأسطح الملامسة للحليب أثناء العملية الديناميكية لتكوّن الأغشية الحيوية. تهدف الدراسة إلى تحديد ما إذا كانت السلالات البكتيرية مُكوّنة للأغشية الحيوية من خلال تقييم قدرتها على تكوين أغشية حيوية من عينات الحليب الخام التي جُمعت من مزارع حليب الأبقار في محافظة الإسكندرية. تم اختيار 29 عينة عشوائيًا من عينات حليب الأبقار. تميزت كل مستعمرة بخصائص مورفولوجية، وتم فحص قدرتها على تكوين الأغشية الحيوية. تم تحديد سلالات بكتيرية مختلفة تُنتج الأغشية الحيوية مثل:
Bacillus spp., Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus spp., Listeria monocytogenes, Pseudomonas spp., Shigella sp., and Enterobacter spp.
كذلك، تم دراسة تأثير استخدام هيدروكسيد الصوديوم بتركيزات مختلفة، كما يلي: T1 1%، T2 1.5%، T3 2%، وT4 2.5%، على صفائح من الاستانلس ستيل ورقائق المطاط. طُبِّقَت هذه المعاملات لفترات 15، 30، 45، و60 دقيقة عند درجات حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية، واستُخدمت في نموذج محاكاة التنظيف في الموقع بنطام (CIP). أشارت النتائج إلى زيادة في أعداد البكتيريا في جميع المعالجات مقارنةً بعينة الكنترول . كما أظهرت النتائج ارتفاعًا في أعداد البكتيريا في معاملات رقائق المطاط مقارنةً بعينات صفائح الاستانلس ستيل. كلما ارتفع تركيز هيدروكسيد الصوديوم وطالت مدته، انخفض نمو البكتيريا والعدد الإجمالي للبكتيريا.

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى
المجلد 46، العدد 2
ابريل- يونيو
يونيو 2025
الصفحة 393-403

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات