1
قسم الاقتصاد المنزلى- كلية التربية التوعية - جامعة اسوان
2
قسم الاقتصاد المنزلى-كلية التربية النوعية- جامعة سوهاج
10.21608/asejaiqjsae.2025.425882
المستخلص
تهدف الدراسة الحالية إلى إنتاج مقرمشات مدعمة ببذور الكتان ومسحوق جذور البنجر وخليطهما و دراسة التقييم الحسي والكيميائي والبيولوجي للمقرمشات المدعمة ببذور الكتان ومسحوق جذور البنجر وخليطهما. أجريت الدراسة البيولوجية على الفئران المصابة بالسمنة وفقر الدم وذلك بعد تغذية الفئران على وجبة غذائية عالية الدهون لا صابتها بالسمنة ثم حقنها بالفينيل هيدرازين لاصابه الفئران بفقر الدم و تغذيتها بعد ذلك على المقرمشات المدعمة بنسبة 100%. أظهر نتائج التقييم الحسي أن جميع المقرمشات مقبولة حسيا. كما تم دراسة التركيب الكيميائي والدراسة البيولوجية على المقرمشات المدعمة و المحتوية على 0%، و15% , و 30% مسحوق البنجر و(15% بذور الكتان + 30% مسحوق البنجر). أظهرت النتائج أن المقرمشات المدعمة ببذور الكتان ومسحوق البنجر وخليطهما كانت مرتفعة في محتواها من الألياف، الرماد، المعادن، المواد الفينوليه، الفلافونويدات ومضادات الأكسدة. كما وجد أن تغذية الفئران المصابة بالسمنة وفقر الدم على المقرمشات المحتوية على 0%، و15% من بذور الكتان، و30% من مسحون جذور البنجر، و خليط (15% بذور الكتان + 30% مسحون البنجر) أدت إلى حدوث انخفاض ملحوظ في وزن الفئران، ومؤشرات دهون ، وجلوكوز الدم، وإنزيمات الكبد، وذلك بالمقارنة بمجموعة الفئران المصابة الموجبه. كما وجد إن مجموعة الفئران المغداة على المقرمشات المحتوية على خليط ( 15% بذور الكتان + 30% مسحوق البنجر) كان لها أفضل النتائج بالمقارنة بمجموعات الفئران الأخرى المغداة على المقرمشات. وترجع هذه النتيجة ان كلا من مسحوق جذر البنجر وبذور الكتان يحتوى على المعادن والفيتامينات والألياف والفلافونويد والمواد الفعالة كيمياويا التي تعزز الوظائف البيولوجية للفئران المصابه. لذا، يمكن إثراء المخبوزات بخليط من بذور الكتان و مسحوق جذور البنجر وذلك للحصول على مخبوزات مقبولة حسيا وصحية يمكن استخدامها ايضا لعلاج أو الوقاية من السمنة و الانيميا, وتحسين مستويات السكر ووظائف الكلى و الكبد و الحماية من الامراض المتصلة بهما.
)
View on SCiNiTO