المغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا والأنشطة المضادة للأكسدة لبذور حب الرشاد وتطبيقاتها في تكنولوجيا الأغذية والتغذية العلاجية

عز الدين ابراهيم, مروة; عبد العزيز الحسانين, يوسف; أحمد عبد العزيز, أماني

doi:10.21608/asejaiqjsae.2025.423922

المغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا والأنشطة المضادة للأكسدة لبذور حب الرشاد وتطبيقاتها في تكنولوجيا الأغذية والتغذية العلاجية

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

¹ كلية الاقتصاد المنزلي، جامعة حلوان

² قسم التغذية وعلوم الأطعمة، کلية الاقتصاد المنزلي ، جامعة المنوفية، شبين الکوم، مصر

³ قسم الاقتصاد المنزلي ، كلية التربية النوعية ، جامعة جنوب الوادي ، قنا ، مصر

10.21608/asejaiqjsae.2025.423922

المستخلص

تهدف الدراسة الحالية إلى استكشاف المغذيات والمركبات النشطة بيولوجيا والأنشطة المضادة للأكسدة في بذور حب الرشاد(Lepidium sativum L.) ، كما تم أيضًا فحص التأثيرات الوقائية المحتملة لمستخلصات حب الرشاد ضد تصلب الشرايين وجودة اللحوم باستخدام الأنظمة النموذجية معمليا خارج الجسم. ولقد أظهر التركيب الكيميائي لبذور حب الرشاد عن إمكانياتها كغذاء غني بالمغذيات، حيث يحتوي على البروتين والدهون والألياف والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر ممتاز للمعادن الأساسية مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أنها مصدر واعد للفيتامينات، وخاصة بادىء فيتامين A وفيتامين E. كما يختلف محتوى المركبات النشطة بيولوجيا في مستخلصات بذور حب الرشاد حسب المذيب المستخدم فى استخلاصها. ولقد أظهر مستخلص الإيثانول أعلى تركيزات من المركبات المفيدة، بما في ذلك الفلافونويدات، التربينويدات، التانينات، وكامبفيرول، بينما احتوى المستخلص المائي على مستويات أعلى من الأنثوسيانين. كما أظهرت جميع مستخلصات بذور حب الرشاد أنشطة قوية مضادة للأكسدة وقدرة على مسح الجذور الحرة. كما سجلت IC₅₀ باستخدام اختبارالـ DPPHللمستخلص المائى (AqE) والإيثانول (EtE) والميثانول (MeE) قيما مقدارها 15.12±0.28 و 11.79±0.34 و 13.12±0.31 ميكروغرام/مل على التوالي، بينما سجل المركب القياسي BHT قيمه مقدارها 8.95±0.14 ميكروغرام/مل. وبالتالي، وتبعاً لأنشطة مسح الجذور الحرة لمستخلصات بذور حب الرشاد كان الترتيب التالى: BHT > EtE > MeE > AqE. وأخيراً أظهرت الدراسات المعملية خارج الجسم أن بذور حب الرشاد يمكن أن تعمل كمضاد أكسدة طبيعي، يساعد في منع أكسدة الدهون، وتحلل البروتين، ونمو البكتيريا في كرات اللحم. علاوة على ذلك، أظهرت بذور حب الرشاد إمكانات كعامل فعال في الوقاية من تصلب الشرايين عن طريق منع أكسدة الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL-c).

الكلمات الرئيسية