تعتبر اللبنة واحدة من أکثر المنتجات الألبان شعبية في الشرق الأوسط لقيمها الغذائية العالية مقارنة بالزبادي التقليدي. تعرف اللبنة بأنها زبادي مرکز عن طريق نزع جزء من الشرش الحامضى. لعشب المريمية Sage "“Salvia officinalis وزيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية کمصدر جيد للمرکبات المضادة للأکسدة. في هذه الدراسة، تم استخدام مسحوق عشب المريمية وزيت الزيتون في صناعة اللبنة لزيادة فوائدها الصحية. وأظهرت النتائج أن مسحوق عشب المريمية ليس له أي تأثير في درجة الحموضة، الترکيب الکيميائي والخصائص الريولوجية، في حين أن زيت الزيتون يقلل بشکل کبير من صلابة و لزوجة اللبنة. . أظهرت نتائج التحکيم الحسى على المنتج أن استخدام مسحوق عشب المريمية وزيت الزيتون کانت مقبولة فى تلک المعاملات. توصى هذه الدراسة بإضافة عشب المريميةکمصدرا جيدا للمرکبات المضادة للأکسدة إلى اللبنة مما يؤدى إلى زيادة فوائدها الصحية.
)
View on SCiNiTO