التغيرات في مؤشرات الجودة الحسية والميکروبيولوجية للبلطى والبورى أثناء التخزين فى الثلج

الهدف من هذه الدراسة هو تقدير التغيرات فى خواص الجودة الحسية والميکروبيولوجية لکل من البلطى النيلى والبورى خلال التخزين فى الثلج لمدة 16 و14 يوم على التوالى. ولقد أوضحت نتائج الإختبارات الحسية حدوث انخفاض تدريجى فى درجة التقبل العام لکل من البلطى والبورى سواء الخام اوالمطبوخ بالبخار وذلک بزيادة زمن الحفظ بالثلج. ولقد وجد أن الانخفاض فى درجة التقبل العام قد ارتبط ارتباطا عالى المعنوية مع الزيادة فى زمن التخزين بالثلج واستنادا إلى درجات التقبل العام الحسى، کانت مدة صلاحية البلطي النيلي والبوري 8 أيام خلال الحفظ بالثلج على درجة حرارة الغرفة. تبين وجود زيادة مستمرة فى العد الکلى للبکتيريا الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة, والموجودة فى لحم أسماک البلطى والبورى بزيادة مدة التخزين بالثلج, حيث ارتفع العد الکلى من         2.38x10³و 7.67 x10²وحدة تکوين مستعمرة /جم لحم سمک عند الزمن صفر من التخزين الى 4.10x10⁴  2.13 x10⁴ وحدة تکوين مستعمرة /جم لحم سمک عند اليوم الثامن من التخزين بالثلج حيث اصبحت الأسماک غير مقبولة من الناحية الحسية. معدل الزيادة فى العد البکتيرى للأنواع المحبة للبرودة کان أسرع من معدل الزيادة فى العد البکتيرى للأنواع المحبة للحرارة المتوسطة خلال فترة تخزين الاسماک بالثلج.
امکن تقسيم جودة أسماک البلطى والبورى بناءا على نتائج التقييم الحسى خلال فترة التخزين بالثلج على درجة حرارة الغرفة إلى ثلاث درجات من الجودة على النحو التالى:

أسماک البلطى والبورى ذات الجودة العالية, وهى التى لم يمضى على تخزينها فى الثلج أکثر من 4 أيام.
أسماک البلطى والبورى المقبولة, وهى التى خزنت فى الثلج أکثر من 4 أيام وأقل من 8أيام.
أسماک البلطى والبورى غير المقبولة, وهى التى خزنت فى الثلج لمدة 8 أيام اوأکثر.