تم دراسة تأثير اضافة 2% من مخلوط مخلفات عصير الموالح الخالي من البذور(سواء فى صورتها الخام أو المعاملة بالبخار أو المسلوقة بالماء) والمجفف علي الترکيب الکيماوي والثبات التخزيني علي-18°م لمدة 90 يوم والجودة الميکروبية والخواص الحسية لأقراص البيف برجر المصنعة من اللحم البقري.
وبينت النتائج ان اضافة مخلوط مخلفات الموالح ادي الي انخفاض طفيف في المحتوي الرطوبي والبروتين وزيادة محسوسة في محتوي الکربوهيدرات والارتباط بالدهن والقدرة علي مسک الماء ورقم الحموضة والقيمة السعرية، بينما ادي التخزين بالتجميد لمدة ثلاثة أشهر علي-18°م الي زيادة قدرة أقراص البيف برجر علي الارتباط بالدهن والماء وقيم رقم الحموضة وحمض الثيوباربيتوريک وانخفاض في العد الکلي، البکتريا المحبة لدرجات الحرارة المنخفضة وبکتريا الکوليفورم. واظهرت نتائج الاختبارات الحسية انه لا توجد اختلافات کبيرة بين عينات البيف برجر الخالية وتلک المحتوية علي مخلوط مخلفات الموالح وذلک قبل وبعد التخزين على الحالة المجمدة. وادت هذه الاضافة الي انتاج بيف برجر فقير في الدهن غني في محتواة من مضافات الاکسدة الطبيعية وله خواص مقبولة من الناحية التکنولوجية.
عبد الله کشک, سامية, عبد الرازق, أمل, & علي أمين, وفاء. (2008). الخصائص العامة والثبات التخزيني للبيف برجر المحتوي علي مخلوط مخلفات الموالح. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 29(October-December), 208-216. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2008.3200
MLA
سامية عبد الله کشک; أمل عبد الرازق; وفاء علي أمين. "الخصائص العامة والثبات التخزيني للبيف برجر المحتوي علي مخلوط مخلفات الموالح", مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 29, October-December, 2008, 208-216. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2008.3200
HARVARD
عبد الله کشک, سامية, عبد الرازق, أمل, علي أمين, وفاء. (2008). 'الخصائص العامة والثبات التخزيني للبيف برجر المحتوي علي مخلوط مخلفات الموالح', مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 29(October-December), pp. 208-216. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2008.3200
VANCOUVER
عبد الله کشک, سامية, عبد الرازق, أمل, علي أمين, وفاء. الخصائص العامة والثبات التخزيني للبيف برجر المحتوي علي مخلوط مخلفات الموالح. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 2008; 29(October-December): 208-216. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2008.3200
)
View on SCiNiTO