تأثير محتوي الدهن علي جودة والثبات التخزيني لشاورما اللحم البقري

تم إجراء هذه الدراسة للحصول علي معلومات أکثر عن تأثير محتوي الدهن علي خواص والثبات التخزيني لشاورما اللحم البقري تحت ظروف الحفظ بالتبريد0 تم إعداد أربعة مخاليط من شاورما اللحم البقري خالية من ومضاف اليها 5، 10، 12% من دهن الأغنام تم التخزين بعد التعبئة في أکياس من البولي بروبولين علي 4°م واجراء تحليل لکل من رقم الحموضة(pH)، والـ TBA، ومقاييس اللون الکمية والعد البکتيري والخواص الحسية کل 3  أيام0 وقد حدث انخفاض في رقم الحموضة ودرجة احمرار
 اللون وزيادة في قيم الـ TBA ودرجة ضياء اللون والعد الکلي لکل من TVC والبکتريا المحبة للحرارة المنخفضة والـ Enterobacteriaceae والـ Coliform  مع زيادة اضافة نسبة الدهن وأدي أيضا إرتفاع نسبة الدهن الي تحسين درجة تقبل کل من رائحة وطعم وزيادة درجة ضياء اللون وطراوة القوام للشـاورما المطبوخة وسبب التخزين علي 4°م لمدة 12 يوم إلي إنخفاض تدريجي لرقم الحموضة،ضياء اللون،التقبل الکلي، وإرتفاع متدرج في رقم TBA وشحوب اللون وطراوة القوام والعد الکلي لأنواع البکتريا المقدرة للشاورما خاصة المرتفعة في محتواها من الدهن0