استهدفت هذه الدراسة التعرف على تأثير استبدال دقيق القمح المستخدم في تصنيع الکوکيز بأوراق المورينجا المجففة بمستويات مختلفة(5، 10، 15%) وخصائصها الحسية العضوية والغذائية. أظهرت النتائج حدوث ارتفاع معنوي في مستوى کل من البروتين، والألياف الغذائية والمعادن مثل الکالسيوم والحديد والزنک في أوراق المورينجا المجففة. أظهر التقييم الحسي أنه يمکن إضافة أوراق المورينجا المجففة للکوکيز حتى نسبة 10%. أشارت النتائج أن القيمة الغذائية للکوکيز تزداد بزيادة نسبة أوراق المورينجا المجففة المستخدمة.
)
View on SCiNiTO