أجريت الدراسة لتقييم إمکانية إستخدام ألياف دقيق الشوفان محل للبن الفرز المجفف بنسب20-40-60-80% (مقارنة مع العينة المرجعية بدون إضافة ألياف الشوفان) کجزء من الجوامد الصلبة اللادهنية وتأثير ذلک على الصفات الطبيعية والريولوجية لمخلوط الآيس کريم منخفض الدهن وعلاقة ذلک بالخواص الحسية.
ولخصت نتائج البحث إلى:- تأثير معنوي لکل من pH واللزوجة عند احتمال 0.01 بين مستويات الدهن ومعاملات الشوفان. کما توجد علاقة واضحة بين تحسين الخواص الإنسيابية للآيس کريم منخفض الدهن مع زيادة استبدال ألياف دقيق الشوفان. إن مستويات الدهن ومعاملات الشوفان أثرت معنوياً عند احتمال0.01 على الخواص المتعلقة بالترکيب مثل الصلابة والإلتصاق والصمغية والمضغ. أظهرت نتائج التحکيم تحسين کل من الطعم والجسم والسيولة مع زيادة نسبة الإستبدال وکانت أفضل المخاليط التي حلت فيها ألياف دقيق الشوفان محل الجوامد اللبنية بنسب 40 و60%.
)
View on SCiNiTO