تأثير الغليان على خصائص بعض هجن الأرز المصرية

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

1 معهد البحوث ، مرکز البحوث الزراعية ، الإسکندرية ، مصر.

2 مرکز تدريب تکنولوجيا الأرز (RTTC) ، المحاصيل الحقلية ، الإسکندرية ، مصر.

المستخلص

أجريت هذه الدراسة بمرکز تدريب تکنولوجيا الأرز لدراسة تأثير عملية الغليان على ثلاثة هجن من الأرز المصري ناتج من مرکز بحوث الزراعية سخا کفر الشيخ - خلال موسم 2016. وذلک من خلال دراسة بعض خصائص هذه الهجن  (الهجين 1، الهجين 2، هجين ياسمين) باستخدام درجات حرارة مختلفة لمياه النقع : 65، 70و 75 درجة مئوية وتأثيرها على جودة  المنتج النهائي.
ويمکن تلخيص أهم النتائج فيما يلى:
-      إختلفت هجن الأرز الثلاثة فيما بينها اختلافاً معنوياً نتيجة نقعها في المياه ذات درجات الحرارة المختلفة. حيث أظهر الهجين 1 أعلى قيم لصفات التقشير والتبيض واقل نسب في الصفات الأخري خاصة نسبة الکسر ووقت الطبخ. بينما أعطى الهجين 2 أعلى قيم للتقشير وسمک الحبوب والصلابة. أما هجين الياسمين فقد أعطى أعلى القيم في نسب الکسر وطول الحبوب وعرضها وسمکها ونسبة البروتين ووقت للطبخ.
-      تأثرت الصفات تحت الدراسة بالنقع بدرجات الحرارة المختلفة (ظروف الغلي)، حيث أدى النقع في درجة الحرارة 70 درجة مئوية عملت على زيادة نسبة التقشير والتبيض ووزن الألف حبة وطول الحبوب وعرضها ونسبة البروتين والصلابة ولم توثر في وقت الطبخ  لحبوب الأرز.
-      و أدى نقع حبوب هجين 1 على درجة 70 درجة مئوية حقق أعلى القيم في صفات وزن الألف حبة ، وعرض الحبوب، في حين أدت نفس الدرجة مع الهجين المصري (هجين2) الى الحصول على أعلى سمک للحبوب، في حين أدت مع الهجين ياسمين الى الحصول على أعلى طول وسمک للحبوب.
-      عموماً أوضحت النتائج أن نقع حبوب الأرز في درجات حرارة عالية حتى 70 درجة مئوية (الأرز المغلي) عمل على تحسين صفات والخصائص الفيزيائية والتکنولوجية لها.

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات