مسحوق ورق الشيکوريا کمکون وظيفى : التقييم الکيميائي ،المرکبات النشطة حيويا و النشاط المضاد للاکسدة

نوع المستند : Original Article

المؤلفون

1 قسم علوم وتکنولوجيا الأغذية و الألبان، کلية الزراعة، جامعة دمنهور، دمنهور، مصر

2 کلية الزراعة , قسم علوم وتکنولوجيا الأغذية والألبان , جامعة دمنهور , محافظة البحيرة , مصر

3 قسم علوم و تکنولوجيا الأغذية و الألبان، کلية الزراعة، جامعة دمنهور، دمنهور، مصر

المستخلص

فى هذا البحث، تم تقدير الترکيب الکيماوى، المرکبات النشطة حيويا والنشاط المضاد للأکسدة لمسحوق ورق الشيکوريا وکانت نتائج هذه التحليلات مهمة للتحقق من الخصائص الوظيفية لأوراق النبات. کانت نتيجة تحليل الترکيب الکيماوى لمسحوق أوراق الشيکوريا کالتالى: المحتوى الرطوبة (6.79%)، البروتين الخام (15.02%)، الألياف الخام (16.46%)، الرماد (10.80%)، الدهن (3.90%) والمستخلص الخالى من النيتروجين (53.82%). وتم تقدير أيضا کل من الأحماض الأمينية والدهنية ومحتوى المعادن. أظهر تحليل المرکبات النشطة حيويا   لمسحوق ورق الشيکوريا أن کمية  الفلافونويدات والفينولات الکلية على التوالى کانت کالتالى  (8.50mg/g) و (26.4mg/g). ووجد أن الورق  احتوى على کميات عالية من العناصر المعدنية مثل الکالسيوم ( الأعلى ترکيزا ) , البوتاسيوم , الماغنسيوم, الصوديوم والمنجنيز (الأقل ترکيزا). کما أوضح تحليل الأحماض الأمينية أن حمض الجلوتاميک هو الحمض السائد مقارنة بباقى الأحماض وکان حمض السيستين يمثل أقل الأحماض  ترکيزا. وطبقا لنتيجة الأحماض الأمينية، فإن مسحوق أورق الشيکوريا يتميز باحتوائه على بعض الأحماض الأمينية أعلى من نموذج FAO/WHO . وهذه الأحماض تتمثل في الليوسين ،الفالين و الثريونين على التوالى . وجد أن مسحوق أوراق الشيکوريا يحتوى على ترکيز عالى من حمض اللينوليک بينما کان حمض البيهنيک الأقل ترکيزا. کما عادل  النشاط المضاد للأکسدة للمسحوق 45.5% تثبيط لمرکب  DPPH . مما يجعل النبات مرشحا جيدا کمکون يمکن استخدامه  فى الأغذية الوظيفية.
 

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى
المجلد 42، العدد 4 - الرقم المسلسل للعدد 4
أکتوبر - ديسمبر
أكتوبر 2021
الصفحة 935-940

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات