تأثير عمليات الطهي على انتقال معدن الألمونيوم للحوم المغلفة برقائق الألمونيوم تحت ظروف الطهي بالمطاعم

يعتبر طهى اللحوم  بعد تغليفها برقائق الألمنيوم من الممارسات الشائعة فى المطاعم ومنافذ بيع الأغذية السريعة والفنادق ، وحيث أن هناک أدلة علمية تشير إلى سمية الألومونيوم وارتباطه بالعديد من الأمراض من أهمها الفشل الکلوى وأمراض العظام والزهايمر، فقد عنيت هذه الدراسة بتقدير محتوى الألمنيوم فى بعض أنواع اللحوم حيث تم  دراسة تأثير بعض عمليات الطهي المستخدمة فى المطاعم والمتمثلة في استخدام درجات حرارة مختلفة للطهي ولفترات زمنية مختلفة على انتقال معدن الألمنيوم للحوم الحمراء (بقري و جاموسي و غنم) و للحوم البيضاء (دجاج و رومي) تم تغليفها في رقائق الألمنيوم، حيث تم استخدام درجة حرارة 150°م لمدة 60 دقيقة و  200°م لمدة 40 دقيقة  و 250°م لمدة 20 دقيقة. أوضحت النتائج أن جميع ظروف عمليات الطهي المختبرة قد أدت إلى زيادة معنوية في ترکيز عنصر الألمونيوم سواء في اللحوم الحمراء أو البيضاء حيث بلغت هذه الزيادة نسبة قدرها 10.20-83% و 12.20-75% في اللحوم الحمراء و البيضاء، على التوالي.
 کما أوضحت النتائج أن أقل زيادة في محتوي اللحوم من عنصر الألمونيوم کانت للحوم التي تم طهيهاعلى درجة حرارة 150°م و لمدة 60 دقيقة، بينما تبين أن أعلى ترکيز کان موجودا في اللحوم التي تم طهيها على درجة حرارة 250°م و لمدة 20 دقيقة. ويمکن القول بأن عمليات الطهي تؤثر فعلاً على انتقال عنصر الألمونيوم وأن التغذية على وجبات مغلفة في رقائق من الألمونيوم ثم طهيها قد يمثل بالفعل خطورة على صحة الإنسان. ولذا توصي الدراسة الحالية باستخدام الأواني الزجاجية في عمليات طهي الأطعمة بدلاً من استخدام رقائق الألمونيوم لتقليل تلوث الأطعمة بعنصر الألمونيوم. وفى حالة صعوبة الاستغناء عن رقائق الألمنيوم فى تغليف اللحوم المزمع طهيها، فإنه ينصح بإجراء عملية الطهى عند درجة حرارة منخفضة ولمدة أطول ( أى 150°م لمدة 60 دقيقة) حيث أن مثل هذه المعاملة تؤدى إلى خفض معدل انتقال الألمونيوم من رقائقه إلى الغذاء المغلف بها، وهو ما أوضحته هذه الدراسة.