کان الهدف من هذا البحث هو دراسة تأثير إضافة 0، 5.، 1، 1.5، 2 و2.5٪ من مسحوق سبيرولينا (SP) على الترکيب الکيميائي التقريبي، والطاقة (Kcal / 100g)، والخصائص الفيزيائية والتقييم الحسي لعينات البسکويت الناتج. أوضحت البيانات أن إضافة مسحوق السبيرولينا لم تؤثر أي تأثير سلبي على الخصائص الفيزيائية والحسية مع زيادة القيمة الغذائية نتيجة زيادة مستوى الاستبدال بالسبيرولينا. وبشکل عام، أدت جميع المعاملات إلى قبول البسکويت حسيًا. توصي الدراسة بإمکانية دمج مسحوق سبيرولينا بشکل أساسي مع ترکيبة البسکويت حتى 2.5 جرام /97.5 جرام من دقيق القمح لتحسين قيمته الغذائية دون التسبب في أي عيب في سمات الجودة أو التقبل الحسي للبسکويت الناتج.
زينة, حامد مرسي, روزن, محمود عبد الجليل, & غزلان, هبة السيد. (2020). استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسکويت الوظيفي وتأثيره على جودة المنتج. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 41(OCTOBER- DECEMBER), 447-453. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2020.123819
MLA
حامد مرسي زينة; محمود عبد الجليل روزن; هبة السيد غزلان. "استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسکويت الوظيفي وتأثيره على جودة المنتج", مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 41, OCTOBER- DECEMBER, 2020, 447-453. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2020.123819
HARVARD
زينة, حامد مرسي, روزن, محمود عبد الجليل, غزلان, هبة السيد. (2020). 'استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسکويت الوظيفي وتأثيره على جودة المنتج', مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 41(OCTOBER- DECEMBER), pp. 447-453. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2020.123819
VANCOUVER
زينة, حامد مرسي, روزن, محمود عبد الجليل, غزلان, هبة السيد. استخدام السبيرولينا (Arthrospira platensis) في إنتاج البسکويت الوظيفي وتأثيره على جودة المنتج. مجلة الإسکندرية للتبادل العلمى, 2020; 41(OCTOBER- DECEMBER): 447-453. doi: 10.21608/asejaiqjsae.2020.123819
)
View on SCiNiTO